山崎糀屋(やまざきこうじや)塩麹・甘麹・仕込味噌

新潟産の新米コシイブキ・新潟産大豆で仕込んだ味噌と糀。すべて手造り・無添加。糀菌が生きています。

糀セミナー in 「ピアTerrace」~山﨑糀屋 寒仕込み味噌造り~

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2017年2月26日(日)14:00~16:00に開催された糀セミナーの模様を掲載します。

本日は、ピアBandaiオーシャンベイサイド「ピアTerrace」にて
寒仕込み味噌作りを体験いただきました。
雪が降る寒い日でしたが
40名を超える参加者で会場は味噌づくりの熱気にあふれています。

では、さっそく
味噌づくりのダイジェストを紹介します。

1.山崎糀屋から持ち込みセッティングした、生黄糀、天然塩、練りやすく加工した茹でた大豆を合わせて丹念に混ぜ合わせます
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2.ひたすら混ぜ合わせます
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3.よく混ぜ合わせたところへ大豆の煮汁を注ぎます
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4.煮汁と共によく混ぜ合わせます
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5.ほどよく混ぜ合わせたところで、丸く整形
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6.女将が仕上がりを確認
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7.5キログラムごとに計り詰めします
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8.持参の容器に入れることもできますよ
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造りたての味噌を手に取った参加者の満足感が会場を包み込みます。

9.後半の糀セミナーは、プリントを使って説明します
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体に良いものを体に取り入れてほしいから、言葉にちからがこもります。
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10.「ピアTerrace」スタッフから、山崎糀屋製の味噌を使った飛魚のツミレ汁と味噌おにぎりの振る舞いがありました。ツミレ汁を飲み、おにぎりを頬張りながら糀の話題に花を咲かせていました。
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一仕事おわったあとの、食事の美味しいこと。
高知県産のピリっとしたショウガをアクセントにした飛魚のツミレ汁はお代わり続出でした。

「ピアTerrace」にてメニュー化していただけたら味わうことができますね。
(ピアTerraceさん、よろしくお願いします)

寒造りした5キログラムのお味噌は12か月ほどで熟成して食べごろになります。
いま使ってもかまいませんが、12か月の熟成期間を楽しむのもありですよ。

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本日の会場、
ピアBandai「ピアTerrace」さんでは、今後もセミナー開催を予定しています。
またピアBandaiさんにて山崎糀屋の味噌もお買い求めできます。
お気軽にお問合せ下さい。
とのことです。

「ピアTerrace」スタッフのみなさん、本日はお世話になりました。ありがとうございました。

NHK総合「小さな旅」放送予定

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この度、NHKの番組「小さな旅」で阿賀町が取り上げられる

事になりました。その中の一部に当店が紹介される予定です。

 

放送日・・・12月20日(日)

時間・・・朝8時から8時25分

チャンネル・・・NHK総合(1チャンネル)

再放送あり,12月21日(月) AM 11時5分

12月26日(土) AM 5時15分

 

約10日間かけて番組スタッフの方が阿賀町を撮影されました。

当店はどれ位紹介されるかわかりませんが、ぜひご覧ください!

「大根のナタ漬」地域限定販売のお知らせ

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冬季限定で
JA新潟みらい様「いっぺこーと」(予定)と当店(津川本店)の
地域限定になりますが
「大根のナタ漬」を12月より販売いたします。
大根や、にんじん、大根の葉やクキを塩漬けした後
当店の「糀だけのあま酒」で漬け込んだ漬物です。

山崎糀屋製 大根のナタ漬

山崎糀屋製 大根のナタ漬

大根を鉈(ナタ)で調理するため、切断面が不揃いとなり
味もよく沁み、ゴツゴツしたワイルドな触感も楽しめます。
当店あま酒の糀だけの自然な甘さと塩気が醸し出す味わいに
ついお箸が進んでしまう一品です。

ご家庭で作る場合は、
【材料】
青首大根
大根の茎や大根の葉
にんじん


糀だけのあま酒

【作り方】
1.大根を鉈(ナタ)でそぎ割りします。
  (包丁で調理する場合は、大根を輪切りにし、両面を格子状に切り込みを入れた後、
   手で大きく割ります)
2.にんじんは食べやすい短冊状に切ります。
3.大根の茎や葉は食べやすい大きさに切ります。
4.素材を一晩、塩で漬け込みます。
5.水気を良く切りビニール袋に入れ「糀だけのあま酒」を薄めずに混ぜ合わせます。
6.ビニール袋を輪ゴム止めし、冷蔵庫に保管します。

すぐに食べたくなる気持ちを抑えて
1日冷蔵庫で熟成すると食べごろです。
1週間以内に召し上がることをお勧めします。
日に日に熟成し変化する味わいをお楽しみ下さい。

※ビニール袋ではなく、漬物用の容器で作る場合は
 軽い重石を乗せて2日程度、冷蔵庫で保管して下さい。
 気温が9度以下になるころには、冷蔵庫保管の必要はありません。

昨日、「いっぺこーと」にて実演ご試食をいただいたところ
たくさんのお客様からお問い合わせをいただきました。
12月からの販売を予定しております。
いましばらく、お待ちください。

期間限定、コロカキャンペーン実施

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当店はコロプラ加盟店で、この度期間限定キャンペーンが行われます。

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お買い上げ3000円ごとに限定カード1枚(6000円なら2枚)ゲットできます。

当店の初回入荷枚数は20枚です。次回は10月下旬予定です。

なくなり次第終了しますのでお早めに。

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実際のカードです。

FM PORT「遠藤麻理のメンタルタフネス」コーナーに出演します

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放送日は8/31(月)、9/7(月)午前9:00~9:15。
本日はFM PORTにて収録を行いました。
夏バテに効く食材をテーマにお話をさせていただきました。
スタッフの方々にもスムージーを試飲いただいて
収録開始です。

FM PORT収録開始

糀のことになると、
よいものを体に取り入れてほしくて
つい力がはいってしまいます。

熱弁

糀水やあま酒スムージーを紹介しています。
糀製品を紹介

収録は無事に終わりました。

FM PORT収録終了

放送日にはお耳を拝借できれば幸いです。

JA新潟みらい ファーマーズ・マーケット「いっぺこーと」オープン

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本日6月12日(金)、新潟市西区亀貝インターそばにJA直売所

「いっぺこーと」がオープンしました!

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13日(土)、14日(日)甘酒試飲用意します。(なくなり次第終了)

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豆腐屋さんの近くに冷凍ケースがあり、当店のあまざけ、

米こうじ、身欠きにしん糀漬けがございます。

少し離れた冷蔵コーナーには、みそ、塩糀がございます。

ぜひお越しください!

FDKインターパーク店へ出店します

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6月10日(水)から16日(火)まで宇都宮のFDKインターパーク店

2階催事場にて出店します。

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宇都宮近郊の方ぜひお越しください!甘酒と野菜のスムージー

試飲用意してます。

きつねの嫁入り行列

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5月3日きつねの嫁入り行列が開催されました。

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行列の途中で行われる子ぎつねの踊り。

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今年の花嫁さん、大勢の人たちから声をかけられ

写真にもたくさんこたえていました。

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披露宴が行われる河原にある鳥居。

身欠きにしんの糀漬、袋詰めピークです。

店内作業 コメント(0)

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この冬最後のみがきにしん仕込中です。

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3週間から4週間漬けこみました。

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ただ今袋詰め真っ最中です。

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冬しか仕込めないのでなるべくたくさん作り、冷凍庫で保管

するため通年販売しております。

 

NHK朝の番組「おはよう日本」で生中継されました

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16日(金)NHK新潟610、17日(土)NHK関東甲信越おはよう日本、

二日連続で生中継されました。

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にしん糀漬け仕込み真っ最中です!

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おかみです。

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ピザ生地に塩糀を練りこみ作りました。

発酵時間が早く、もっちりします。

NHKスタッフの皆様、二日間お世話になりました!

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