山崎糀屋(やまざきこうじや)塩麹・甘麹・仕込味噌

新潟産の新米コシイブキ・新潟産大豆で仕込んだ味噌と糀。すべて手造り・無添加。糀菌が生きています。

身欠きにしんの糀漬、袋詰めピークです。

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この冬最後のみがきにしん仕込中です。

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3週間から4週間漬けこみました。

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ただ今袋詰め真っ最中です。

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冬しか仕込めないのでなるべくたくさん作り、冷凍庫で保管

するため通年販売しております。

 

仕込み味噌の真っ最中です

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四月から六月にかけて、お客様用の仕込み味噌の時期になりました。

 

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大豆を薪で煮る昔ながらの製法です。

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見えにくいですが、薪独特の遠赤外線効果でやわらかく、ふっくら

仕上がります。

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大豆をつぶし、塩と糀、大豆の煮汁で合わせます。

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お客様一人ひとり大豆、糀、塩の量が違います。

辛口の場合は塩多め、もしくは糀少な目、逆にまろやかさを出したい

場合は糀多めで仕込みます。

約一年、自然熟成させて出来上がりです。お客様のお宅で

寝かせていただきますので、世界に一つしかない、お客様だけの

味噌が出来上がります。

豆五升(味噌にすると25キロぐらい)から受付しておりますが、

少ない量でもご相談に応じます。お気軽に!

 

 

 

 

 

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