山崎糀屋(やまざきこうじや)塩麹・甘麹・仕込味噌

新潟産の新米コシイブキ・新潟産大豆で仕込んだ味噌と糀。すべて手造り・無添加。糀菌が生きています。

糀セミナー in 「ピアTerrace」~山﨑糀屋 寒仕込み味噌造り~

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2017年2月26日(日)14:00~16:00に開催された糀セミナーの模様を掲載します。

本日は、ピアBandaiオーシャンベイサイド「ピアTerrace」にて
寒仕込み味噌作りを体験いただきました。
雪が降る寒い日でしたが
40名を超える参加者で会場は味噌づくりの熱気にあふれています。

では、さっそく
味噌づくりのダイジェストを紹介します。

1.山崎糀屋から持ち込みセッティングした、生黄糀、天然塩、練りやすく加工した茹でた大豆を合わせて丹念に混ぜ合わせます
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2.ひたすら混ぜ合わせます
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3.よく混ぜ合わせたところへ大豆の煮汁を注ぎます
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4.煮汁と共によく混ぜ合わせます
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5.ほどよく混ぜ合わせたところで、丸く整形
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6.女将が仕上がりを確認
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7.5キログラムごとに計り詰めします
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8.持参の容器に入れることもできますよ
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造りたての味噌を手に取った参加者の満足感が会場を包み込みます。

9.後半の糀セミナーは、プリントを使って説明します
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体に良いものを体に取り入れてほしいから、言葉にちからがこもります。
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10.「ピアTerrace」スタッフから、山崎糀屋製の味噌を使った飛魚のツミレ汁と味噌おにぎりの振る舞いがありました。ツミレ汁を飲み、おにぎりを頬張りながら糀の話題に花を咲かせていました。
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一仕事おわったあとの、食事の美味しいこと。
高知県産のピリっとしたショウガをアクセントにした飛魚のツミレ汁はお代わり続出でした。

「ピアTerrace」にてメニュー化していただけたら味わうことができますね。
(ピアTerraceさん、よろしくお願いします)

寒造りした5キログラムのお味噌は12か月ほどで熟成して食べごろになります。
いま使ってもかまいませんが、12か月の熟成期間を楽しむのもありですよ。

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本日の会場、
ピアBandai「ピアTerrace」さんでは、今後もセミナー開催を予定しています。
またピアBandaiさんにて山崎糀屋の味噌もお買い求めできます。
お気軽にお問合せ下さい。
とのことです。

「ピアTerrace」スタッフのみなさん、本日はお世話になりました。ありがとうございました。

「大根のナタ漬」地域限定販売のお知らせ

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冬季限定で
JA新潟みらい様「いっぺこーと」(予定)と当店(津川本店)の
地域限定になりますが
「大根のナタ漬」を12月より販売いたします。
大根や、にんじん、大根の葉やクキを塩漬けした後
当店の「糀だけのあま酒」で漬け込んだ漬物です。

山崎糀屋製 大根のナタ漬

山崎糀屋製 大根のナタ漬

大根を鉈(ナタ)で調理するため、切断面が不揃いとなり
味もよく沁み、ゴツゴツしたワイルドな触感も楽しめます。
当店あま酒の糀だけの自然な甘さと塩気が醸し出す味わいに
ついお箸が進んでしまう一品です。

ご家庭で作る場合は、
【材料】
青首大根
大根の茎や大根の葉
にんじん


糀だけのあま酒

【作り方】
1.大根を鉈(ナタ)でそぎ割りします。
  (包丁で調理する場合は、大根を輪切りにし、両面を格子状に切り込みを入れた後、
   手で大きく割ります)
2.にんじんは食べやすい短冊状に切ります。
3.大根の茎や葉は食べやすい大きさに切ります。
4.素材を一晩、塩で漬け込みます。
5.水気を良く切りビニール袋に入れ「糀だけのあま酒」を薄めずに混ぜ合わせます。
6.ビニール袋を輪ゴム止めし、冷蔵庫に保管します。

すぐに食べたくなる気持ちを抑えて
1日冷蔵庫で熟成すると食べごろです。
1週間以内に召し上がることをお勧めします。
日に日に熟成し変化する味わいをお楽しみ下さい。

※ビニール袋ではなく、漬物用の容器で作る場合は
 軽い重石を乗せて2日程度、冷蔵庫で保管して下さい。
 気温が9度以下になるころには、冷蔵庫保管の必要はありません。

昨日、「いっぺこーと」にて実演ご試食をいただいたところ
たくさんのお客様からお問い合わせをいただきました。
12月からの販売を予定しております。
いましばらく、お待ちください。

FDKインターパーク店へ出店します

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6月10日(水)から16日(火)まで宇都宮のFDKインターパーク店

2階催事場にて出店します。

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宇都宮近郊の方ぜひお越しください!甘酒と野菜のスムージー

試飲用意してます。

第16回商工会青年部全国大会(新潟大会)

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11月12日(水)、13日(木)、トキメッセにおきまして、商工会青年部全国大会

物産コーナーへ出店いたしました。

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みがきにしんの糀漬を少し焼いて試食をお出ししたところ、

おかげさまで完売いたしました!

全国からお越しいただいた青年部の皆様、おつかれさまでした!

狐の里帰り市にて泉田知事ご来店!!

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開町400年式典に出席された泉田知事が当店のブースに寄られました!

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甘酒と生野菜のスムージーを「飲みやすい!」と言っていただきました。

短い時間でしたが寄っていただきありがとうございました。

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今年の花嫁、花婿さんです。

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毎年11月に行われるのですが今年は開町400年ということで、

式典と合わせて10月になりました。昼から雨が降り出し、足元の悪い中

お越しいただいた皆様、ありがとうございました。

 

 

遊和祭に出店しました

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阿賀町 向島公園にて開催されたイベント「遊和祭」に出店いたしました。

今回はおかみが店に立ち、私ブログ担当コモリダは子供を連れて遊びに行きました。

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野菜と甘酒で作る糀スムージーです。

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sunという店で子供とアクセサリーを購入。

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会場では様々なジャンルのアーティストがライブを行ってました。

ちょうど出演されてたチャン・オータさんの物まねライブ、むちゃくちゃ

おもしろかったです! 特に森山直太郎とXJAPANはやばい!

ビール片手にのんびり過ごすのも良いかもしれません。

上川温泉 みかぐら荘イベント

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みかぐら荘外観

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前回イベントで好評だった野菜スムージー。

今回は小松菜、春菊、リンゴ、バナナ、甘酒、豆乳をミックスしました。

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大盛り上がりのビンゴ大会。

ニンテンドー3DSやタブレット、宿泊券など豪華景品でした。

 

 

山﨑糀屋にて甘酒スムージー体験を行いました

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本日、あがのがわ環境学舎様の企画で、「冬の阿賀野川上流域 宝もんめぐり旅」

が行われ、最後に当店で甘酒スムージー体験していただきました。

 

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詳しくはレシピとしてブログに公開します。

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募集してすぐ定員オーバーになったそうです。全員だと店にはいらないため、

20名の二回に分けて行いました。

東京ビックサイトにて

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本日より三日間、食に関する業界向けのスーパーマーケット

トレードショーに出展します

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遠めですが、新潟県ブースです

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山﨑糀屋ブースです

業者の皆様、ぜひ山﨑糀屋ブースへお越しください。

 

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