創業明治元年、麒麟山の麓で糀・味噌の伝統製法を守る。

「狐の嫁入り」で有名な津川。阿賀野川のほとりにあるこの地域を歩くとあちこちに糀・味噌を扱う店があり、発酵食・保存食の文化がさかんな土地だとわかります。
機械では出せない味を守りたい。
糀文化の素晴らしさを後世に伝えたい。
山﨑糀屋は伝統的な食文化や食材を見なおす「スローフード」を推進します。